Trẻ ngộ độc thực phẩm cần uống nhiều nước, oresol, đến bệnh viện khi có các dấu hiệu mất nước như nhắm mắt, khát nước, tay chân lạnh hoặc sốt cao, ngất xỉu, tiêu chảy nhiều.

Mới đây, hàng trăm học sinh trường Ischool Nha Trang phải nhập viện điều trị ngộ độc thực phẩm nhiễm vi khuẩn Salmonella sau bữa cơm trưa tại trường, trong đó có một bé tử vong.

Bác sĩ Nguyễn Minh Tiến, Phó giám đốc Bệnh viện Nhi đồng Thành phố (TP.HCM), cho biết ngộ độc thực phẩm xảy ra do ăn phải thức ăn ôi thiu, nhiễm vi khuẩn và độc tố mà chúng tiết ra. Người bệnh xuất hiện các dấu hiệu như khó thở, khó thở, đau bụng, tiêu chảy phân thở nhiều, sốt...

“Các triệu chứng có thể biểu hiện trong vòng vài giờ hoặc vài ngày, thậm chí vài tuần sau khi ăn thực phẩm nhiễm khuẩn”, bác sĩ Châu Tố Uyên, Khoa Tiêu hóa, Bệnh viện Nhi đồng 1 (TP.HCM), cho biết và thêm rằng bệnh thường nhẹ, tự khỏi, không cần điều trị.

Tuy nhiên, một số trường hợp cần đến bệnh viện khi khó chịu nhiều, không thể ăn hay uống bất cứ thứ gì, chất nôn hoặc phân có máu, tiêu chảy hơn ba ngày, đau quặn bụng dữ dội, sốt hơn 38 độ C Cẩn trọng khi bệnh nhân có dấu hiệu mất nước như khát nước quá, khô miệng, ít hoặc không đi tiểu, suy nhược nghiêm trọng, chóng mặt hoặc lóa mắt; các triệu chứng thần kinh như nhìn mờ, yếu cơ và buồn nôn chạy trên cánh tay.

"Biển chứng phổ biến nguy hiểm nhất của ngộ độc thực phẩm là mất nước, mất nước nghiêm trọng và các chất phát ban, chất cần thiết", bác sĩ Uyên phân tích. Trẻ sơ sinh, người lớn tuổi và người suy giảm miễn dịch hoặc mắc bệnh mạn tính có thể bị mất nước nghiêm trọng, nguy cơ tử vong. Trong trường hợp này, bệnh nhân phải nhập viện điều trị.

Học sinh trường Ishcool Nha Trang được ngộ độc thực phẩm điều trị tại Bệnh viện ngày 22/12. Ảnh: Bệnh viện cung cấp

Việc làm máy tính thực phẩm có thể xảy ra ở bất kỳ khâu sản xuất nào như nhà máy đóng gói, thu kế hoạch, chế biến, quản lý, vận chuyển vận tải hoặc thiết bị chuẩn bị. Thủ phạm thường gây ngộ độc thực phẩm là vi khuẩn Salmonella, có nhiều trong thịt, gia cầm, sữa hoặc lòng đỏ trứng sống bị ô nhiễm. Khuẩn này có thể lây lan qua dao, bề mặt cắt hoặc dụng cụ xử lý thực phẩm, thường gây khởi phát bệnh sau 1-3 ngày xạ xạ.

Khuẩn tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus) cũng khá phổ biến, khởi phát từ 1-6 giờ sau khi ăn, dễ gặp trong thịt và salad đã chế biến, nước sốt kem và bánh ngọt nhân kem. Vi khuẩn này có thể lây lan khi tiếp xúc tay, ho và hơi thở.

Tác nhân nguy hiểm khác là Escherichia coli (E. coli), khởi phát bệnh sau 1-8 ngày, tồn tại nhiều trong thịt bò phân lúc giết mổ, lây lan chủ yếu do thịt bò chưa chín kỹ. Các nguồn khác bao gồm sữa không tiệt trùng, rượu táo, nước bị ô nhiễm. Một số chủng vi khuẩn này gây biến chứng nghiêm trọng như “hội chứng urê huyết tán huyết”, làm tổn thương mạch máu nhỏ trong thận, đôi khi dẫn đến suy thận. Người lớn, trẻ dưới 5 tuổi và người suy yếu miễn dịch có nguy cơ mắc biến chứng này cao hơn.

Độc tố Clostridium botulinum - gây ngộ độc thần kinh cực mạnh, khiến nhiều người nhiễm độc nặng khó chữa, tử vong những năm gần đây, có nhiều trong thực phẩm đóng hộp tại nhà có mức axit thấp, thực phẩm thương mại được đóng cửa hộp sai cách, cá hun khói hoặc muối, khoai tây nướng trong giấy nến và các thực phẩm khác được giữ ở nhiệt độ ấm quá lâu.

Vi khuẩn Listeria thường gây phát triệu chứng sau 9 đến 48 giờ, có nhiều trong xích, thịt nguội, sữa và phô chưa tiệt trùng, các sản phẩm tươi sống chưa rửa, có thể lây lan qua đất và nước ô nhiễm . Khuẩn này gây tác hại nghiêm trọng đến thai nhi, có thể làm thai nhi, thai chết lưu, sinh non hoặc nhiễm trùng gây tử vong cho em bé sau khi sinh nếu thai phụ nhiễm.

Ngoài ra, nhiều tác nhân khác dễ gây ngộ độc thực phẩm như Campylobacter, Clostridium perfringens, Viêm gan A, Rotavirus, Shigella...

Để phòng ngừa ngày, bác sĩ Tiến khuyến cáo không sử dụng thực phẩm đã quá sử dụng. Rửa tay sạch với xà phòng trước khi nấu ăn, tay có vết nhiễm trùng không nên chế biến thực phẩm. Chuẩn bị thức ăn đúng cách, rửa thật sạch các sản phẩm trước khi nấu nướng. Các loại thịt trong môi trường lạnh phải giúp tan đá hoàn toàn trước khi nấu. Ăn chín uống nong, không dùng thức ăn bị ôi thiu. Bảo quản thức ăn bằng cách bảo vệ, tránh ngủ, gián...

Ngoài ra, cần dùng nước và xà phòng nóng để rửa đồ dùng, thớt và bề mặt vật dụng nhà bếp. Để thực phẩm sống tách biệt với thực phẩm ăn liền. Khi mua sắm, hàng chuẩn bị hoặc kho chứa thực phẩm, hãy để thịt sống, thịt gia cầm, cá và động vật có vỏ cách xa các sản phẩm thực phẩm khác để ngăn ngừa bệnh lây nhiễm chéo.

Theo bác sĩ Uyên, cần làm lạnh hoặc đông lạnh thực phẩm dễ dàng trong vòng hai giờ sau khi mua hoặc chuẩn bị. Nếu nhiệt độ trong phòng trên 32,2 độ C, chỉ nên bảo quản thực phẩm dễ hư hỏng trong vòng một giờ. Không có khoảng cách đông ở phòng nhiệt độ mà nên có khoảng cách đông trong tủ lạnh. Nếu cho thực phẩm đông lạnh vào lò vi sóng sử dụng chế độ "rã đông" hoặc "50% công suất" thì phải chế độ biến ngay. Thực phẩm để ở phòng nhiệt độ quá lâu có thể chứa vi khuẩn hoặc chất độc mà không thể tiêu diệt được bằng cách nấu chín.

Lê Phương(Vnexpress.net)