Gà nấu theo kiểu Pháp

Nguyên liệu:
1 con gà Pháp (có thể thay thế bằng gà sao ở Việt Nam)
Măng tây, khoai tây, hành tây, cần tây, cà rốt, bơ, muối, tiêu, nước dùng gà.
Thực hiện:
Thịt gà làm sạch, róc xương lấy 2 phần ức và thịt, giữ lại da, xương ninh nước dùng. Ướp 2 phần ức gà với một chút muối, sau đó cuộn tròn, chặt trong giấy bạc, thả vào nồi nước nóng (75 độ C) luộc 10 phút. Vớt ra để nguội, cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho thịt gà chắc lại.
Cho nước dùng gà vào nồi, thả phần thịt gà còn lại + hành tây + cà rốt + cần tây vào nấu khoảng 10 phút, vớt ra, cắt hạt lựu. Tiếp tục xào hỗn hợp thịt, hành tây, cà rốt, cần tây với bơ, nêm chút muối, tiêu, chia làm 2 phần bằng nhau. Một phần dùng mỡ chài gói tròn lại thành xúc xích gà, phần còn lại để riêng. Chiên vàng xúc xích gà trên chảo bơ.
Khoai tây nghiền nhuyễn. Dùng một khuôn tròn đường kính 3cm rồi nhồi chặt phần thịt gà đã xào bơ ở trên + khoai tây nghiền. Lắc nhẹ tay để lấy khuôn ra.
Khi dùng, bày tất cả trên dĩa, cắt thịt, xúc xích gà thành miếng vừa ăn, trang trí thêm măng tây xào.

(PNO)